日光連山

米山そばとは

日光連山(日光男体山:標高二四八六m)
の南麓、内陸性の晩秋の昼夜の寒暖差が
良質な鹿沼在来そばを育む産地
栃木県鹿沼市で玄そば製粉、及び製麺と
その販売を行っている会社です。
創業明治三年、穀物問屋を原点に、
地元産のそばを柱に、風味と香り、
食感にこだわったおいしさをお届けしています。
小さい会社ではありますが、
五代目の現在、従来の業販に加え、
直売店 「米山そば治平庵」を開設し、
ご来店のお客様とのふれあいを通して
直接『そばの里』鹿沼と日光例幣使そば街道の
歴史と文化を発信いたしております。
日光寒晒しそばを始めとした地域の恵みが
活きるここにしかない香りを、
ぜひ一度ご賞味くださいませ。
日光連山(日光男体山:標高二四八六m)の南麓、内陸性の晩秋の昼夜の寒暖差が良質な鹿沼在来そばを育む産地栃木県鹿沼市で玄そば製粉、及び製麺とその販売を行っている会社です。
創業明治三年、穀物問屋を原点に、地元産のそばを柱に、風味と香り、食感にこだわったおいしさをお届けしています。
小さい会社ではありますが、五代目の現在、従来の業販に加え、直売店 「米山そば治平庵」を開設し、ご来店のお客様とのふれあいを通して直接『そばの里』鹿沼と日光例幣使そば街道の歴史と文化を発信いたしております。
日光寒晒しそばを始めとした地域の恵みが活きるここにしかない香りを、ぜひ一度ご賞味くださいませ。

米山そばとは
米山そばとは
米山そばとは
米山そば工業では、そばの銘店にそば粉を納めさせております。

芽吹きそばとは

そばの実は生きています。
生きているからこそできるのが
「芽吹きそば」です。
日光の尊くも厳しい冬の気象環境で作る
「寒晒し蕎麦」、屋外の寒風の中での
乾燥中、思わぬ降雪のため屋内に
一時保管した際に、それは発生しました。
取り込んだ蕎麦は、網袋にいれたまま重ねて
一晩放置しておいたところ、翌朝、
重なっていた部分の蕎麦の実が、薄緑色の
芽を出しておりました。
蕎麦の出すエネルギーをうまく調節し、
美味かつ滋養深い蕎麦のためには、
発芽の科学が必要でした。
発芽技術に長けた企業との共同研究
により完成したのが「芽吹き蕎麦」です。
ぜひ一度ご賞味くださいませ。
そばの実は生きています。生きているからこそできるのが「芽吹きそば」です。
日光の尊くも厳しい冬の気象環境で作る「寒晒し蕎麦」、屋外の寒風の中での乾燥中、思わぬ降雪のため屋内に一時保管した際に、それは発生しました。
取り込んだ蕎麦は、網袋にいれたまま重ねて一晩放置しておいたところ、翌朝、重なっていた部分の蕎麦の実が、薄緑色の芽を出しておりました。
蕎麦の出すエネルギーをうまく調節し、美味かつ滋養深い蕎麦のためには、発芽の科学が必要でした。発芽技術に長けた企業との共同研究により完成したのが「芽吹き蕎麦」です。
ぜひ一度ご賞味くださいませ。
芽吹きそばとは
芽吹きそばとは
芽吹きそばとは

日光例幣使そば街道
寒晒し蕎麦とは?

秋に採れた日光山麓産の良質な玄そば
(殻つきのそばの実)を厳冬期の
日光東照宮境内に流れる権現水
(世界遺産エリア独自の上水道)に浸し、
アク、雑味を抜き、その後、氷点下の
寒風に晒しながら自然乾燥。
蕎麦の実が凍るまいとする生態防御本能
により旨み成分のGABAが増加し、
上品な甘みが際立ちます。
最終乾燥まで冬の風のチカラのみで
仕上げ、その後マイナス2度の熟成貯蔵
を経て仕上げていきます。
1月の大寒から100日をかける至高の逸品。
4月GWから解禁いたします。
秋に採れた日光山麓産の良質な玄そば(殻つきのそばの実)を厳冬期の日光東照宮境内に流れる権現水(世界遺産エリア独自の上水道)に浸し、アク、雑味を抜き、その後、氷点下の寒風に晒しながら自然乾燥。
蕎麦の実が凍るまいとする生態防御本能により旨み成分のGABAが増加し、上品な甘みが際立ちます。最終乾燥まで冬の風のチカラのみで仕上げ、その後-2℃の熟成貯蔵を経て仕上げていきます。1月の大寒から100日をかける至高の逸品。4月GWから解禁いたします。

製粉工程

製粉工程
製粉工程
米山そば工業では、原料の品質を一定に保つための、湿度や温度管理が整った場所で玄そばを熟成させております。

直売店のご案内

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直売店のご案内
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自家製粉挽きたての鹿沼産そば粉、御膳そば粉打ち粉、つなぎ小麦粉の小袋や、打ちたての生そば各種,地粉の生うどん等製造元ならではの鮮度の良い品揃えでお待ち申し上げます。

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